Bacalao con fabes.

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Fabes. Caldo de pescado. Harina. Bacalao desalado. Vino de Montilla-Moriles. Perejil.

ELABORACIÓN: Poned en remojo las fabes la noche anterior. Hervid las fabes a fuego lento en caldo de pescado y con un par de hojas de laurel, poned el caldo que cubra las fabes, e ir añadiendo caldo frío según vaya mermando; se mantendrá el fuego suave durante dos horas y media o tres hasta que las legumbres queden tiernas. La última vez que se añada líquido se sustituirá el caldo por el vino. Enharinad el bacalao y pasadlo por la sartén con un poco de aceite muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminando por el lado opuesto de forma que el bacalao quede sellado y dorado por todos sus lados. Poned el bacalao en una fuente de horno y rodeadlo con las fabes que tendrá un poco de caldo. Introducidlo en el horno ya precalentado a 170º unos 10 o 15 minutos, el tiempo depende del grosos de los tacos de bacalao y el tiempo que hayan pasado por la sartén. Emplatadlo salpicándolo con perejil.