tortilla de papas con escabeche

INGREDIENTES: Papas, Cebolla, Huevos, Bonito en escabeche en conserva, Kiwi, Tomate, Aceite de oliva virgen, Anís en grano, Comino en polvo, Sal.

ELABORACIÓN: Se pelan las papas y se cortan en láminas de unos 3 mm. de espesor. Se corta la cebolla en brunoise. En una sartén a fuego medio se pocha la cebolla y cuando está a mitad se añade más aceite y las papas, se deja que se cueza todo a fuego medio bajo removiendo para que la cebolla no quede al fondo. Cuando la papa ya está blanda retiramos el fuego y ponemos la papa y la cebolla sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa y lo dejamos enfriar a fin de que no cuaje el huevo cuando le añadamos la mezcla. Batimos los huevos en un cuenco grande añadiéndoles sal y si se cree conveniente pimienta recién rallada. Calentamos una sartén y añadimos un poco de aceite cuando ya esté caliente, añadimos la mezcla de papas, cebolla y escabeche a los huevos y lo volcamos en la sartén, lo cocemos a fuego medio-bajo (importante para que no se queme la cebolla) y vamos separando los bordes de la tortilla del metal. Cuando esté casi totalmente cuajada subimos a fuego muy fuerte para dorar el fondo y volteamos la tortilla, rematamos con fuego fuerte y ya cuajada totalmente la llevamos al plato. Adornamos el plato con láminas de kiwi con los granos de anís, y gajos de tomate con sal y el comino molido.

esqueixada

INGREDIENTES: Bacalao sin sal en palitos, Tomates maduros para ensalada, Aceitunas negras y verdes, Pimientos morrones, Aceite de oliva virgen, Cominos molidos, Sal, Pimienta blanca

ELABORACIÓN: Escaldar los tomates y pelarlos, quitándoles las pepitas. Poner en una bandeja el bacalao bien escurrido comprobando el punto de sal. Añadir los pimientos cortados en brunoise Preparar una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Aliñar el plato con esta salsa. Poner las aceitunas por encima. Adornar con los gajos de tomate espolvoreados con el comino y servirlo fresco.

tortilla de berenjenas con endibias rojas

INGREDIENTES: Berenjenas, endibias rojas, cebolla, huevos (dos por comensal) aceite de oliva y sal. ELABORACIÓN: Pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas de dos o tres mm. de espesor. Las sumergimos en agua durante media hora para que no se oxiden. Pochamos la cebolla picada en una sartén y después añadimos la berenjena. Salteamos todo bien y lo sazonamos. Batimos los huevos sazonados y añadimos la berenjena pochada con la cebolla. Lo mezclamos todo y lo volvemos a echar a la sartén. Removemos con cuidado y una vez cuajada le damos la vuelta para hacerla por ambos lados. Adornamos el fondo de un plato con las hojas de endivia y sobre ellas situamos la tortilla.

Atún a la plancha con sofrito de aceitunas negras.

INGREDIENTES:Filetes de atún fresco, ajos, tomates pera crudos,  pimentón, cebolla. albahaca, vino blanco, aceitunas negras sin hueso. OPINIÓN: Picar el ajo finito, la cebolla en brunoise, la albahaca también fina y escaldar y pelar los tomates. En aceite freimos el ajo y cuando se dora retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón; volvemos al fuego añadimos aceite y pochamos bien la cebolla cuando está trasparente añadimos los tomates que vamos partiendo con cuhara de palo cuando está bien calientes. Añadimos entonces el vino blanco dejam,os que evaporen los alcoholes y añadimos azúcar para paliar la acidez del tomate. Cuando casi todo el líquido ha reducido rectifcamos de sal y añadimos las aceitunas. Mientras reduce el líquido restante en un plancha o sartén muy caliente con muy poquito aceite pasamos los filest de atún vuelta y vuelta. Se emplata.

cordero asado

INGREDIENTES: PIERNA DE CORDERO 800 g. MANTECA DE CERDO 76,7 g. AJO 5 g. COÑAC 18,3 g. PATATA NUEVA 200 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 g. RIOJA CAMPILLO GRAN RESERVA ESPECIAL 1991 750 g. para un total de 2 raciones OPINIÓN: Sin comentarios: ver vídeo.

Pulsa en el botón para ver el vídeo de la receta

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados) AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad. (AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.