picadillo de añojo con berenjenas

INGREDIENTES: Carne de añojo picada, Berenjenas, Cogollos de Tudela, Cebolla, Puerros, Ajos, Salsa de tomate, Aceite de oliva virgen, Brandy de Jerez, Jengibre, Azúcar, Sal

ELABORACIÓN: Cortamos la cebolla en brunoise, el puerro en láminas finas al igual que el ajo, y la berenjena en taquitos medianos tras pelarla. En una sartén con aceite caliente sellamos el picado de carne y lo reservamos. En la misma sartén añadimos aceite y doramos las láminas de ajo. Cuando los ajos están dorados comenzamos el pochado de la cebolla, el puerro y la berenjena añadiendo una copa de brandy de Jerez y tras reducir el alcohol, la salsa de tomate. Con los cogollos preparamos una ensalada y la reservamos. Dejamos reducir el líquido de la salsa rectificamos de sal y añadimos el jengibre, el azúcar y la albahaca picada. Añadimos la carne y la dejamos que se acabe de guisar durante un par de minutos. Emplatamos rodeando el plato con la ensalada de cogollos.

ensalada de garbanzos con bacalao ahumado.

INGREDIENTES: Garbanzos hervidos, Tomate para ensalada, Pimiento rojo, Pimiento verde, Pimiento amarillo, Cebolla, Lechuga, Uvas pasas, Arándanos desecados, Bacalao ahumado, Aceite de oliva de aceituna Picual, Vinagre balsámico reducido, Zumo de limón, Cebollino y perejil, Sal

ELABORACIÓN: Debemos de partir de garbanzos hervidos, bien sea por el método tradicional, en conserva o descongelados de restos de una comida anterior. El tomate y el pimiento lo cortaremos en daditos, mientras que la cebolla la cortaremos en una juliana fina. Coloca los ingredientes anteriores en un bol grande, añade las uvas pasas y los arándanos previamente rehidratados, cebollino picado y perejil. Ahora aliña con el zumo de limón, aceite de oliva y sal. Remueve con cuidado y reserva en el frigorífico durante al menos una hora. Disponemos un lecho de hojas de lechuga lavada en el plato y coloca sobre ésta el resto de ingredientes aliñados y reservados. Por último, coronamos la ensalada con unas lonchas de bacalao ahumado.

bogavante con setas y jamón

INGREDIENTES: 1 cola de bogavante congelada, setas cultivadas (champiñones y cantarelas), jamón en tacos, brandy de Jerez, ajos, aceite de oliva, sal gorda, hojas de laurel, sal, eneldo1 cola de bogavante congelada, setas cultivadas (champiñones y cantarelas), jamón en tacos, brandy de Jerez, ajos, aceite de oliva, sal gorda, hojas de laurel, sal, cebollinos. ELABORACIÓN: Primero descongelamos la cola del bogavante lentamente dejándola fuera del congelador o la nevera. A continuación ponemos el agua hervir con las hojas de laurel, la sal gorda (20 gm. por litro) y la cola del marisco, y esperamos que hierva a borbotones, a partir de ahí contamos dos minutos y sacamos el marisco dejando que se enfríe a temperatura ambiente; el bogavante quedará ligeramente crudo por su interior, lo justo para que al pasarlo por la plancha quede en su punto. Una vez frío rompemos el caparazón dejando la cola entera y la laminamos. Lavamos bien las setas, las secamos con cuidado y las partimos (si ea necesario) en taquitos. En una sartén sin aceite salteamos los tacos de jamón y los reservamos. En la misma sartén ponemos aceite y cuando esta bién caliente vertemos los ajos prensados y esperamos que se doren para añadir las setas. Cuando están a punto rectificamos de sal y chorreamos con el brandy subiendo el fuego para que se evaporen los alcoholes. Cuando el líquido ha reducido añadimos el jamón y la mezcla la distribuimos en el fondo del plato. Subimos la temperatura de la sartén y cuando está muy caliente doramos en ella las láminas de la cola del bogavante, distribuyéndolo en el plato cuando está bien dorado (por una cara nada más, que es la que pondremos como vista en el plato). Adornamos con un poco de eneldo.

Revuelto de garbanzos y setas de chopo

INGREDIENTES: GARBANZOS 125 g. HUESOS DE JAMON IBERICO 120 g. CHORIZO 60 g. MORCILLA 40 g. CEBOLLA 100 g. APIO 60 g. SETAS DE CHOPO 200 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 g. HUEVOS DE CODORNIZ 60 g. CALDO EN CUBITOS DE VERDURA 11 g. para un total de 2 raciones. OPINIÓN: Otra alternativa al cocido tradicional y de reservar un caldo para tenerlo como base en otro guiso.

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COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados) AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad. (AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.

bacalao con crema de cheedar

INGREDIENTES: BACALAO FRESCO 330 g. NATA LIQUIDA PARA MONTAR 400 g. QUESO PARA UNTAR BAJO EN CALORIAS 200 g. RÚCULA 100 g. JAMÓN EN LONCHAS 50 g. para un total de 3 raciones OPINIÓN: Una crema suave que contrasta y acompaña perfectamente al pescado

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COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados) AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad. (AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.