Solomillos de pollo con puré de papas al azafrán

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Solomillos de pollo. Papas. Aceite de oliva virgen. Leche desnatada. Sal. Sal gorda. Pimienta. Nuez moscada. Azafrán.

ELABORACIÓN: Se pone agua a hervir y cuando lo hace a borbotones le añadimos sal gorda y las papas sin pelar, dejamos que hierva veinte o veinticinco minutos. Cuando las papas están blandas por su interior las retiramos del fuego y del agua y las dejamos enfriar. Majamos en el mortero unas fibras de azafrán. Cuando la papa está fría la pelamos, la cortamos en trozos, y la machacamos con un tenedor, el prensapapas o el pasapurés, y vamos añadiendo aceite de oliva para darle untuosidad a la masa. Cuando tenemos la textura que nos gusta, reservamos. A un poco de leche le añadimos el azafrán majado, sal y rallamos nuez moscada sobre la propia leche, la ponemos a calentar volcando en ella la masa de las papas y vamos removiendo para que la masa absorba la leche. Añadimos leche hasta que lleguemos al punto de viscosidad que nos guste. Salpimentamos los solomillos y los hacemos a la plancha. Emplatamos.

Papas con salsa barbacoa y solomillos de pollo

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Solomillos de polo. Papas. Cebollinos. Sal y pimienta. Para la salsa barbacoa. Salsa de tomate. Vinagre de Módena. Cebolla Ajo. Jengibre en polvo. Bourbon o güisqui. Mostaza. Sal.

ELABORACIÓN: Comenzamos pelando y picando la cebolla muy fina y los ajos en láminas. Después ponemos en una cazuela el vinagre de Módena, la cebolla picada y los ajos y dejamos que se vaya confitando con el fuego muy lento hasta que la cebolla se ponga blanda. Añadimos, poco a poco, la salsa de tomate, una pizca de jengibre en polvo, y mostaza. Dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos y añadimos Bourbon o güisqui poniendo el fuego al máximo hasta que evapore el alcohol; la salsa resultante la trituramos y la colamos, dejándola reservada en una zona templada. Pelamos las patatas y la cortamos en cuadrados. Les añadimos sal y las freímos levemente con bastante aceite. Al mismo tiempo pasamos por la plancha hasta que estén hechos los solomillos salpimentados. Servimos las patatas bañadas con la salsa barbacoa, los solomillos adornados con cebollino picado.

Atún al chicharro

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Atún fresco. Papa negra. Para el adobo: Ajo abundante. Comino en grano. Pimienta negra. Sal gorda. Orégano. Pimentón. Vinagre de vino blanco. Aceite de oliva virgen. Para el mojo. Cilantro. Ajo. Sal. Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN: Lo primero que hacemos es majar los dientes de ajo con el comino y un poco de sal. Mezclamos con el vinagre, el orégano, el pimentón y ponemos en una fuente. Introducimos en la fuente los tacos de atún y lo dejamos en maceración 24 horas. En una olla alta ponemos agua a hervir. Cuando el agua hierve añadimos sal gorda (aproximadamente 20 gm. de sal por litro de agua, mejor un poco más que menos). Añadimos las papas cuando el agua hierve a borbotones y dejamos hervir las papas como mínimo 20 minutos comprobando al final con un pincho si la papa está cocida por el interior.w Cuando eso ocurre se quita el agua, su mueve la olla para que las papas suelten el agua que queda y se pone la olla al fuego nuevamente para que las papas se sequen agitándolas un par de veces para ayudarlas en el proceso. En un mortero se maja cilantro con ajo y sal gorda y poco a poco se va añadiendo aceite para hacer una salsa parecida al ajoaceite: mojo de cilantro. Salteamos los trozos de atún en una sartén muy caliente para que se doren por el exterior. Emplatamos adornando con eneldo.

pulpo con papas

INGREDIENTES: Patas de pulpo ya hervidas, Papas, Pimentón dulce, Pimentón picante, Aceite de oliva virgen, Sal gorda.

ELABORACIÓN: Hervimos las papas en abundante agua, con sal, dejamos que se enfríen les quitamos la cáscara y las cortamos en cachelos. Cortamos también en las patas del pulpo. Hacemos una mezcla con los dos pimentones y la emulsionamos con el aceite. Sobre el plato disponemos las papas con el pulpo y lo regamos con la emulsión de aceite esparciendo por encima la sal gorda.

tortilla de papas con escabeche

INGREDIENTES: Papas, Cebolla, Huevos, Bonito en escabeche en conserva, Kiwi, Tomate, Aceite de oliva virgen, Anís en grano, Comino en polvo, Sal.

ELABORACIÓN: Se pelan las papas y se cortan en láminas de unos 3 mm. de espesor. Se corta la cebolla en brunoise. En una sartén a fuego medio se pocha la cebolla y cuando está a mitad se añade más aceite y las papas, se deja que se cueza todo a fuego medio bajo removiendo para que la cebolla no quede al fondo. Cuando la papa ya está blanda retiramos el fuego y ponemos la papa y la cebolla sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa y lo dejamos enfriar a fin de que no cuaje el huevo cuando le añadamos la mezcla. Batimos los huevos en un cuenco grande añadiéndoles sal y si se cree conveniente pimienta recién rallada. Calentamos una sartén y añadimos un poco de aceite cuando ya esté caliente, añadimos la mezcla de papas, cebolla y escabeche a los huevos y lo volcamos en la sartén, lo cocemos a fuego medio-bajo (importante para que no se queme la cebolla) y vamos separando los bordes de la tortilla del metal. Cuando esté casi totalmente cuajada subimos a fuego muy fuerte para dorar el fondo y volteamos la tortilla, rematamos con fuego fuerte y ya cuajada totalmente la llevamos al plato. Adornamos el plato con láminas de kiwi con los granos de anís, y gajos de tomate con sal y el comino molido.