Bacalao con fabes.

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Fabes. Caldo de pescado. Harina. Bacalao desalado. Vino de Montilla-Moriles. Perejil.

ELABORACIÓN: Poned en remojo las fabes la noche anterior. Hervid las fabes a fuego lento en caldo de pescado y con un par de hojas de laurel, poned el caldo que cubra las fabes, e ir añadiendo caldo frío según vaya mermando; se mantendrá el fuego suave durante dos horas y media o tres hasta que las legumbres queden tiernas. La última vez que se añada líquido se sustituirá el caldo por el vino. Enharinad el bacalao y pasadlo por la sartén con un poco de aceite muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminando por el lado opuesto de forma que el bacalao quede sellado y dorado por todos sus lados. Poned el bacalao en una fuente de horno y rodeadlo con las fabes que tendrá un poco de caldo. Introducidlo en el horno ya precalentado a 170º unos 10 o 15 minutos, el tiempo depende del grosos de los tacos de bacalao y el tiempo que hayan pasado por la sartén. Emplatadlo salpicándolo con perejil.

Chanquetes con espinacas, aguacate y pitahaya

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Chanquetes congelados. Aguacate. Pitahaya roja. Espinacas frescas para ensalada. Aceite de oliva virgen. Aceite de oliva Hojiblanca. Vinagre de vino al ajo. Sal y Pimienta. Anís en grano. Menta. Sal de roca.

ELABORACIÓN: Con el aceite, el vinagre y la sal y la pimienta aliñamos las espinacas colocándolas como fondo de plato. Partimos cada pitahaya en dos partes y vamos sacando bolitas de pulpa. Hacemos lo mismo con los aguacates. Majamos en un mortero la menta, el anís un poco de sal y después añadimos unas gotas de aceite. Lo usaremos como vinagreta para las espinacas y las colocaremos como fondo de plato. Rociamos con un aerosol aceite sobre las bolitas de aguacate y le ponemos por encima sal de roca molida. Freímos los chanquetes en aceite muy caliente y abundante y tras pasarlos por un papel absorbente los ponemos por encima del plato. Distribuimos alrededor las bolitas de fruta.

Atún al chicharro

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Atún fresco. Papa negra. Para el adobo: Ajo abundante. Comino en grano. Pimienta negra. Sal gorda. Orégano. Pimentón. Vinagre de vino blanco. Aceite de oliva virgen. Para el mojo. Cilantro. Ajo. Sal. Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN: Lo primero que hacemos es majar los dientes de ajo con el comino y un poco de sal. Mezclamos con el vinagre, el orégano, el pimentón y ponemos en una fuente. Introducimos en la fuente los tacos de atún y lo dejamos en maceración 24 horas. En una olla alta ponemos agua a hervir. Cuando el agua hierve añadimos sal gorda (aproximadamente 20 gm. de sal por litro de agua, mejor un poco más que menos). Añadimos las papas cuando el agua hierve a borbotones y dejamos hervir las papas como mínimo 20 minutos comprobando al final con un pincho si la papa está cocida por el interior.w Cuando eso ocurre se quita el agua, su mueve la olla para que las papas suelten el agua que queda y se pone la olla al fuego nuevamente para que las papas se sequen agitándolas un par de veces para ayudarlas en el proceso. En un mortero se maja cilantro con ajo y sal gorda y poco a poco se va añadiendo aceite para hacer una salsa parecida al ajoaceite: mojo de cilantro. Salteamos los trozos de atún en una sartén muy caliente para que se doren por el exterior. Emplatamos adornando con eneldo.

pulpo con papas

INGREDIENTES: Patas de pulpo ya hervidas, Papas, Pimentón dulce, Pimentón picante, Aceite de oliva virgen, Sal gorda.

ELABORACIÓN: Hervimos las papas en abundante agua, con sal, dejamos que se enfríen les quitamos la cáscara y las cortamos en cachelos. Cortamos también en las patas del pulpo. Hacemos una mezcla con los dos pimentones y la emulsionamos con el aceite. Sobre el plato disponemos las papas con el pulpo y lo regamos con la emulsión de aceite esparciendo por encima la sal gorda.

atún a la mediterránea

INGREDIENTES: Lomo de atún en filetes. Verduras braseadas congeladas. Aceite de oliva. Ajos. Ralladura de corteza de lima. Ralladura de corteza de limón. Zumo de lima. Zumo de limón. Pimienta blanca en grano. Tomillo. Salvia.

ELABORACIÓN: Con el aceite, los zumos de los cítricos, los ajos, las ralladuras, la pimienta blanca el tomillo, la salvia y la sal todo ello majado en el mortero, ponemos a macerar los lomos de atún durante tres horas más o menos. Guisamos las verduras siguiendo las instrucciones del envasador. Sacamos los lomos de la maceración y reducimos el líquido a fuego fuerte Pasamos los lomos de atún por una plancha ligeramente aceitada dorándolos por ambos lados. Colocamos la verdura como fondo del plato, los lomos encima, regamos con el líquido del adobo reducido en una sartén y adornamos con hojas de cualquir hierba que tengamos a mano