Boletus al Calvados con Camembert frito.

OFRECIDA POR:

INGREDIENTES: Boletus. Jamón Serrano en lonchas. Queso de Camembert. Huevo. Pan rallado. Aceite de oliva virgen. Ajo. Cebollino. Lechuga iceberg. Pimientos ajíles. Vinagre de vino PX. Pimienta blanca. Sal.

ELABORACIÓN: Laminamos ajo y picamos los boletus. Envolvemos cada loncha de jamón formando un rollito y las cortamos formando cintas. Doramos los ajos, cuando comienzan a cambiar el color añadimos los boletus y el jamón Cuando casi estén a punto añadimos una copa de Calvados y subimos el fuego para que evapore el alcohol; cuando lo ha hecho añadimos sal y pimienta blanca molida. Mientras tanto pasamos el queso por huevo batido y pan rallado friéndolo en una sartén con abundante aceite muy caliente Emplatamos con una ensalada hecha con los pimientos y la lechuga. Adornamos con el cebollino.

bogavante con setas y jamón

INGREDIENTES: 1 cola de bogavante congelada, setas cultivadas (champiñones y cantarelas), jamón en tacos, brandy de Jerez, ajos, aceite de oliva, sal gorda, hojas de laurel, sal, eneldo1 cola de bogavante congelada, setas cultivadas (champiñones y cantarelas), jamón en tacos, brandy de Jerez, ajos, aceite de oliva, sal gorda, hojas de laurel, sal, cebollinos. ELABORACIÓN: Primero descongelamos la cola del bogavante lentamente dejándola fuera del congelador o la nevera. A continuación ponemos el agua hervir con las hojas de laurel, la sal gorda (20 gm. por litro) y la cola del marisco, y esperamos que hierva a borbotones, a partir de ahí contamos dos minutos y sacamos el marisco dejando que se enfríe a temperatura ambiente; el bogavante quedará ligeramente crudo por su interior, lo justo para que al pasarlo por la plancha quede en su punto. Una vez frío rompemos el caparazón dejando la cola entera y la laminamos. Lavamos bien las setas, las secamos con cuidado y las partimos (si ea necesario) en taquitos. En una sartén sin aceite salteamos los tacos de jamón y los reservamos. En la misma sartén ponemos aceite y cuando esta bién caliente vertemos los ajos prensados y esperamos que se doren para añadir las setas. Cuando están a punto rectificamos de sal y chorreamos con el brandy subiendo el fuego para que se evaporen los alcoholes. Cuando el líquido ha reducido añadimos el jamón y la mezcla la distribuimos en el fondo del plato. Subimos la temperatura de la sartén y cuando está muy caliente doramos en ella las láminas de la cola del bogavante, distribuyéndolo en el plato cuando está bien dorado (por una cara nada más, que es la que pondremos como vista en el plato). Adornamos con un poco de eneldo.

atún marinado con endivias y cantarelas.

INGREDIENTES:LOMO DE ATÚN, ENDIVIAS, SETAS CANTARELAS, ACEITE DE OLIVA, SAL. PARA EL MARINADO:VINAGRE DE VINO BLANCO, ACEITE DE OLIVA, PIMIENTAS VARIAS EN GRANO, COMINOS, ENELDO, HINOJO, AJOS. OPINIÓN: El marinado ha de mantenerse 24 horas en la nevera.

Revuelto de garbanzos y setas de chopo

INGREDIENTES: GARBANZOS 125 g. HUESOS DE JAMON IBERICO 120 g. CHORIZO 60 g. MORCILLA 40 g. CEBOLLA 100 g. APIO 60 g. SETAS DE CHOPO 200 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 g. HUEVOS DE CODORNIZ 60 g. CALDO EN CUBITOS DE VERDURA 11 g. para un total de 2 raciones. OPINIÓN: Otra alternativa al cocido tradicional y de reservar un caldo para tenerlo como base en otro guiso.

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COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados) AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad. (AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.

Pasta con setas y solomillo de res

INGREDIENTES: PASTA FRESCA 400 g. SOLOMILLO AÑOJO 125 g. CANTARELLAS 250 g. TRUFA NEGRA 2 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 g. ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO CON TRUFA BLANCA 2 g. para un total de 2 raciones. OPINIÓN: La trufa le da un aroma distinto a la mezcla, que se acaba de completar al aliñarla al final con ese aceite de oliva aromatizado.

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COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados) AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad. (AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.