Archivo para 23 enero 2011

23
Ene
11

cordero asado

INGREDIENTES:

PIERNA DE CORDERO 800 g. MANTECA DE CERDO 76,7 g. AJO 5 g. COÑAC 18,3 g. PATATA NUEVA 200 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 g. RIOJA CAMPILLO GRAN RESERVA ESPECIAL 1991 750 g. para un total de 2 raciones

OPINIÓN:

Sin comentarios: ver vídeo.

 

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Receta
 

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.
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23
Ene
11

Revuelto de garbanzos y setas de chopo

INGREDIENTES:

GARBANZOS 125 g. HUESOS DE JAMON IBERICO 120 g. CHORIZO 60 g. MORCILLA 40 g. CEBOLLA 100 g. APIO 60 g. SETAS DE CHOPO 200 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 g. HUEVOS DE CODORNIZ 60 g. CALDO EN CUBITOS DE VERDURA 11 g. para un total de 2 raciones.

OPINIÓN:

Otra alternativa al cocido tradicional y de reservar un caldo para tenerlo como base en otro guiso.

 

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Receta
 

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.
21
Ene
11

bacalao con crema de cheedar

INGREDIENTES:

BACALAO FRESCO 330 g. NATA LIQUIDA PARA MONTAR 400 g. QUESO PARA UNTAR BAJO EN CALORIAS 200 g. RÚCULA 100 g. JAMÓN EN LONCHAS 50 g. para un total de 3 raciones

OPINIÓN:

Una crema suave que contrasta y acompaña perfectamente al pescado

 

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Receta
 

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.
21
Ene
11

Pasta con setas y solomillo de res

INGREDIENTES:

PASTA FRESCA 400 g. SOLOMILLO AÑOJO 125 g. CANTARELLAS 250 g. TRUFA NEGRA 2 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 g. ACEITE DE OLIVA AROMATIZADO CON TRUFA BLANCA 2 g. para un total de 2 raciones.

OPINIÓN:

La trufa le da un aroma distinto a la mezcla, que se acaba de completar al aliñarla al final con ese aceite de oliva aromatizado.

 

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Receta
 

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.
18
Ene
11

crema de calabaza con…

INGREDIENTES:

CALABAZA 450 g. ZANAHORIA 250 g. LECHE DE VACA DESNATADA 250 g. NATA LIQUIDA PARA COCINAR 100 g. QUESO FRESCO 75 g. ESPARRAGO VERDE 125 g. JAMON IBERICO 100 g. VIEIRAS 500g. para un total de 2 raciones

OPINIÓN:

Una mezcla mar-montaña combinando elementos para crear una comida de “plato único” donde es posible sustituir el jamón por anchoas cambiando así totalmente el “punto” del plato.

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Receta
COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.
17
Ene
11

Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao

INGREDIENTES:

GARBANZOS 200 g.(en seco) BACALAO SALADO 150 g. ESPINACAS CONGELADAS 100 g.CEBOLLA 100 g. AJO 9 g. PIMENTON 17 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 5 g. para un total de 2 raciones.

OPINIÓN:

Otro plato típico "de pobres" que se solía consumir en la época de Cuaresma, useasé tras el marte de Carnaval y hasta la Pascua de Resurrección.

 

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Receta
 

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.
16
Ene
11

queso a la plancha con sus mojos.

Queso de cabra de Teno Alto que vale la pena un viaje, sólo para comerlo.

Su excelente relación calidad/precio, así como el exquisito trato a los clientes hacen de su restaurante una obligada parada y fonda si alguien tiene que desplazarse por la zona de Buenavista del Norte-Teno




johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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