Archivo para 31 julio 2011

31
Jul
11

atún a la mediterránea

INGREDIENTES:
Lomo de atún en filetes. Verduras braseadas congeladas. Aceite de oliva. Ajos. Ralladura de corteza de lima. Ralladura de corteza de limón. Zumo de lima. Zumo de limón. Pimienta blanca en grano. Tomillo. Salvia.
ELABORACIÓN:
Con el aceite, los zumos de los cítricos, los ajos, las ralladuras, la pimienta blanca el tomillo, la salvia y la sal todo ello majado en el mortero, ponemos a macerar los lomos de atún durante tres horas más o menos. Guisamos las verduras siguiendo las instrucciones del envasador. Sacamos los lomos de la maceración y reducimos el líquido a fuego fuerte Pasamos los lomos de atún por una plancha ligeramente aceitada dorándolos por ambos lados. Colocamos la verdura como fondo del plato, los lomos encima, regamos con el líquido del adobo reducido en una sartén y adornamos con hojas de cualquir hierba que tengamos a mano
30
Jul
11

chuleta de cerdo al limón con tomillo

INGREDIENTES:
Chuletas de cerdo finas y deshuesadas Corazones de alcachofa en conserva. Judías verdes planas Zumo y ralladura de limón Tomillo Ajo Aceite de oliva Leche desnatada Harina Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar el diente de ajo y majarlo en un mortero con la ralladura de limón y el tomillo. Incorporar el zumo de limón. Hervir las judías y cortarlas en juliana al igual que las alcachofas. Frotar las chuletas con esta mezcla y dejar macerar un rato. Escurrir y salpimentar cada chuleta para después enharinar. Calentar aceite en una sartén y freír las chuletas. Incorporar un poco de leche desnatada y cocinar hasta que espese ligeramente la salsa. Añadir un poco de zumo de limón y dar unas cuantas vueltas para que termine de ligar la salsa y las chuletas se impregnen bien. Acompañad con las verduras ligeramente sofritas.
28
Jul
11

garbanzos con atún ahumado

INGREDIENTES:
Garbanzos cocidos, Un taco de atún ahumado, Col lombarda, Ajos tiernos, Mostaza, Hierbabuena, Zumo de limón, Aceite de oliva Arbequina, Sal.
ELABORACIÓN:
Cortamos la lombarda en juliana, el taco de atún en tiras finas y los ajos tiernos en rodelas. En el mortero majamos la hierbabuena con la sal y le añadimos la mostaza y el zumo de limón mezclándolos bien; emulsionamos con el aceite de oliva. Añadimos el atún a los garbanzos y lo revolvemos, añadiendo entonces la emulsión de aceite distribuyéndolo por la mezcla. Sobre el plato ponemos la lombarda, encima el aliño de garbanzos y distribuimos el ajo tierno.
27
Jul
11

arroz con gambas al ajillo y chipirones

INGREDIENTES:
Arroz salvaje, Caldo de pescado, Colas de gambas congeladas, Berberechos en conserva, Aceite de oliva para freír, Aceite de oliva Picual, Ajos, Comino molido, Lechuga, Tomates cereza, Sal y sal en escamas.
ELABORACIÓN:
Hervimos el arroz en el caldo de pescado y siguiendo las instrucciones del envasador, después lo dejamos posar. cinco minutos y retiramos el exceso de líquido. Descongelamos las gambas a temperatura ambiente, las secamos y las salteamos en una sartén con un poco de aceite y donde previamente hemos dorado unos dientes de ajo laminados; las reservamos. Formamos una corona con el arroz mezclado con las gambas y los berberechos, se le puede añadir una salsa mahonesa, o un chorrito de aceite de oliva; decoramos el plato con la lechuga y los tomates cereza, aliñándolos con aceite, comino molido, zumo de limón y sal en escamas
26
Jul
11

ensaladilla marinera

INGREDIENTES:
Ensaladilla de cangrejo ya preparada, Gambas, Anchoas en conserva, Lechuga entera, Jamón cocido en lonchas finas, Aceitunas rellenas de anchoa.
ELABORACIÓN:
Pelamos las gambas y las salteamos en una sartén con muy poquito aceite, cortamos las anchoas en trocitos y una vez frío el marisco distribuimos ambos en la ensaladilla. Abrimos la lechuga, la lavamos bien y sacamos las hojas que consideremos más decorativas, sobre ellas iremos colocando ensaladilla. Arrugamos las lonchas de jamón cocido y las cortamos para que formen cintas, contorneando con ellas la ensaladilla. Por último distribuimos las aceitunas por el plato.
25
Jul
11

tortilla de papas con escabeche

INGREDIENTES:
Papas, Cebolla, Huevos, Bonito en escabeche en conserva, Kiwi, Tomate, Aceite de oliva virgen, Anís en grano, Comino en polvo, Sal.
ELABORACIÓN:
Se pelan las papas y se cortan en láminas de unos 3 mm. de espesor. Se corta la cebolla en brunoise. En una sartén a fuego medio se pocha la cebolla y cuando está a mitad se añade más aceite y las papas, se deja que se cueza todo a fuego medio bajo removiendo para que la cebolla no quede al fondo. Cuando la papa ya está blanda retiramos el fuego y ponemos la papa y la cebolla sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa y lo dejamos enfriar a fin de que no cuaje el huevo cuando le añadamos la mezcla. Batimos los huevos en un cuenco grande añadiéndoles sal y si se cree conveniente pimienta recién rallada. Calentamos una sartén y añadimos un poco de aceite cuando ya esté caliente, añadimos la mezcla de papas, cebolla y escabeche a los huevos y lo volcamos en la sartén, lo cocemos a fuego medio-bajo (importante para que no se queme la cebolla) y vamos separando los bordes de la tortilla del metal. Cuando esté casi totalmente cuajada subimos a fuego muy fuerte para dorar el fondo y volteamos la tortilla, rematamos con fuego fuerte y ya cuajada totalmente la llevamos al plato. Adornamos el plato con láminas de kiwi con los granos de anís, y gajos de tomate con sal y el comino molido.
24
Jul
11

bacalao a la plancha con habas baby

INGREDIENTES:
Un lomo de bacalao desalado, Un bote de habitas en conserva, Mostaza a las finas hierbas, Aceite de oliva, Salvia, Sal. Hierbabuena.
ELABORACIÓN:
En el mortero majamos unas hojas de salvia y hierbabuena con un poco de sal gorda, cuando están bien majadas añadimos una cucharadita de mostaza y después el aceite emulsionándo bien la mezcla. Salteamos las habas en una sartén. Ponemos el bacalo en la plancha con un poquito de aceite, dorando la parte superior y tostando bien la piel. Emplatamos poniendo la emulsión de aceite sobre las habas.



johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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