25
Ago
11

Judiones con emperador ahumado

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INGREDIENTES:
Judiones.
Emperador ahumado.
Tomate maduro.
Canónigos.
Zanahoria rallada.
Cebolla blanca dulce.
Aceite de oliva Arbequina.
Vinagre de vino tinto.
Laurel.
Cebollino.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Los judíones han de estar en remojo desde la noche anterior.
Los hervimos en agua abundante, en la olla a presión con sal y laurel, a fuego medio bajo para que no se despellejen, durante veinte o veinticinco minutos a la presión máxima, dejamos que se enfríe la olla fuera del fuego, la destapamos y sacamos los judiones.
Reservamos y dejamos que lleguen a temperatura ambiente.
Escaldamos el tomate, el quitamos la piel y lo partimos en tacos limpiándolo de semillas.
Troceamos la cebolla en juliana.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y ponemos en ella los judiones, el tomate, la cebolla y el cebollino picado, lo dejamos en maceración al menos una hora.
Troceamos el emperador en tiras.
Lavamos y escurrimos bien los canónigos colocándolos como fondo de plato, por encima la vinagreta de judiones, y en la parte superior las tiras del pescado.
Adornamos el emplatado con la zanahoria.
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johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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