14
Nov
11

Bacalao con fabes.

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Fabes.
Caldo de pescado.
Harina.
Bacalao desalado.
Vino de Montilla-Moriles.
Perejil.
ELABORACIÓN:
Poned en remojo las fabes la noche anterior.
Hervid las fabes a fuego lento en caldo de pescado y con un par de hojas de laurel, poned el caldo que cubra las fabes, e ir añadiendo caldo frío según vaya mermando; se mantendrá el fuego suave durante dos horas y media o tres hasta que las legumbres queden tiernas.
La última vez que se añada líquido se sustituirá el caldo por el vino.
Enharinad el bacalao y pasadlo por la sartén con un poco de aceite muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminando por el lado opuesto de forma que el bacalao quede sellado y dorado por todos sus lados.
Poned el bacalao en una fuente de horno y rodeadlo con las fabes que tendrá un poco de caldo.
Introducidlo en el horno ya precalentado a 170º unos 10 o 15 minutos, el tiempo depende del grosos de los tacos de bacalao y el tiempo que hayan pasado por la sartén.
Emplatadlo salpicándolo con perejil.
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johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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