Archive for the 'Carnes' Category

28
Ago
11

Solomillos de pollo con puré de papas al azafrán

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Solomillos de pollo.
Papas.
Aceite de oliva virgen.
Leche desnatada.
Sal.
Sal gorda.
Pimienta.
Nuez moscada.
Azafrán.
ELABORACIÓN:
Se pone agua a hervir y cuando lo hace a borbotones le añadimos sal gorda y las papas sin pelar, dejamos que hierva veinte o veinticinco minutos.
Cuando las papas están blandas por su interior las retiramos del fuego y del agua y las dejamos enfriar.
Majamos en el mortero unas fibras de azafrán.
Cuando la papa está fría la pelamos, la cortamos en trozos, y la machacamos con un tenedor, el prensapapas o el pasapurés, y vamos añadiendo aceite de oliva para darle untuosidad a la masa.
Cuando tenemos la textura que nos gusta, reservamos.
A un poco de leche le añadimos el azafrán majado, sal y rallamos nuez moscada sobre la propia leche, la ponemos a calentar volcando en ella la masa de las papas y vamos removiendo para que la masa absorba la leche.
Añadimos leche hasta que lleguemos al punto de viscosidad que nos guste.
Salpimentamos los solomillos y los hacemos a la plancha.
Emplatamos.
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24
Ago
11

Pechuga en adobo con papas paja.

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17
Ago
11

Papas con salsa barbacoa y solomillos de pollo

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Solomillos de polo.
Papas.
Cebollinos.
Sal y pimienta.
Para la salsa barbacoa.
Salsa de tomate.
Vinagre de Módena.
Cebolla
Ajo.
Jengibre en polvo.
Bourbon o güisqui.
Mostaza.
Sal.
ELABORACIÓN:
Comenzamos pelando y picando la cebolla muy fina y los ajos en láminas.
Después ponemos en una cazuela el vinagre de Módena, la cebolla picada y los ajos y dejamos que se vaya confitando con el fuego muy lento hasta que la cebolla se ponga blanda.
Añadimos, poco a poco, la salsa de tomate, una pizca de jengibre en polvo, y mostaza.
Dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos y añadimos Bourbon o güisqui poniendo el fuego al máximo hasta que evapore el alcohol; la salsa resultante la trituramos y la colamos, dejándola reservada en una zona templada.
Pelamos las patatas y la cortamos en cuadrados.
Les añadimos sal y las freímos levemente con bastante aceite.
Al mismo tiempo pasamos por la plancha hasta que estén hechos los solomillos salpimentados.
Servimos las patatas bañadas con la salsa barbacoa, los solomillos adornados con cebollino picado.
16
Ago
11

Cecina de novillo con guisantes y judías verdes

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Cecina de novillo
Judías verdes congeladas.
Guisantes congelados.
Maíz en grano.
Tomate deshidratado.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Mostaza de grano de uva.
Vinagre de vino de Jerez.
Reducción de vino PX.
Albahaca.
Sal.
ELABORACIÓN:
Hidratamos el tomate y lo cortamos en cuadradillos pequeños.
Hervimos las judías y los guisantes según las indicaciones del empaquetador, al finalizar el tiempo de cocción los introducimos rápidamente en agua con hielo y después cortamos las judías en juliana longitudinal.
Con el vinagre, la mostaza y el aceite preparamos una vinagreta a la que al final añadimos la reducción de vino.
Colocamos la cecina rodeando el borde de una fuente.
En el centro la los guisantes, el maíz y las judías.
Adornamos con el tomate y un poco de vinagreta sirviendo el resto en una salsera.
08
Ago
11

Pollo con endibias

INGREDIENTES:
Endibias.
Pechugas de pollo en filetes.
Remolacha en conserva.
Albahaca.

Vinagreta:
Tomate en dados.
Mostaza.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva Arbequina.
Vinagre de jerez.

ELABORACIÓN:
Cortamos las endibias en juliana fina.
Salpimentamos el pollo, lo freímos en aceite bien caliente y lo reservamos.
Hacemos una vinagreta mezclando bien el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y el tomate en dados.
Rociamos las endibias con la vinagreta emplatándola a contiuación, y la adornamos con la albahaca picada.
Encima de todo situamos los filetes de pechuga bien dorados.
07
Ago
11

Solomillo de ibérico con boletus

INGREDIENTES:
Solomillo de ibérico en adobo.
Boletus.
Ajos.
Lechuga.
Aceitunas negras.
Tomate seco.
Aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva Picual.
Vinagre al romero.
Tomillo.
Sal.
ELABORACIÓN:
Laminamos los ajos y cortamos los boletos en tacos.
Hacemos una vinagreta y la reservamos.
Ponemos los tomates en remojo para rehidratarlos, una vez hecho los cortamos en tiras.
Doramos los ajos en aceite y cuando comiencen a doraras añadimos las setas dejando que se vayan haciendo a fuego lento, casi al final de su cocción les añadimos la sal.
Preparamos una ensalada con la lechuga, las aceitunas, las tiras de tomate, la vinagreta.
Cuando las setas estén listas subimos el fuego a tope y hacemos por ambos lados los solomillos.
Al emplatar se les añade por encima hojas de tomillo.
02
Ago
11

jamón de pavo en adobo, a la republicana

INGREDIENTES:
Fiambre de jamón de pavo en adobo, Pimiento amarillo, Pimiento rojo, Col lombarda, Aceite de oliva, Sal.
ELABORACIÓN:
Cortamos en juliana la col y los pimientos, y éstos los pechamos en la sartén con muy poco aceite, cuando están en su punto los reservamos en papel absorbente y retirando aceite de la sartén subimos el fuego y pasamos el lomo "vuelta y vuelta". Emplatamos.



johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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