Archive for the 'Legumbres' Category

14
Nov
11

Bacalao con fabes.

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Fabes.
Caldo de pescado.
Harina.
Bacalao desalado.
Vino de Montilla-Moriles.
Perejil.
ELABORACIÓN:
Poned en remojo las fabes la noche anterior.
Hervid las fabes a fuego lento en caldo de pescado y con un par de hojas de laurel, poned el caldo que cubra las fabes, e ir añadiendo caldo frío según vaya mermando; se mantendrá el fuego suave durante dos horas y media o tres hasta que las legumbres queden tiernas.
La última vez que se añada líquido se sustituirá el caldo por el vino.
Enharinad el bacalao y pasadlo por la sartén con un poco de aceite muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminando por el lado opuesto de forma que el bacalao quede sellado y dorado por todos sus lados.
Poned el bacalao en una fuente de horno y rodeadlo con las fabes que tendrá un poco de caldo.
Introducidlo en el horno ya precalentado a 170º unos 10 o 15 minutos, el tiempo depende del grosos de los tacos de bacalao y el tiempo que hayan pasado por la sartén.
Emplatadlo salpicándolo con perejil.
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25
Ago
11

Judiones con emperador ahumado

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Judiones.
Emperador ahumado.
Tomate maduro.
Canónigos.
Zanahoria rallada.
Cebolla blanca dulce.
Aceite de oliva Arbequina.
Vinagre de vino tinto.
Laurel.
Cebollino.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Los judíones han de estar en remojo desde la noche anterior.
Los hervimos en agua abundante, en la olla a presión con sal y laurel, a fuego medio bajo para que no se despellejen, durante veinte o veinticinco minutos a la presión máxima, dejamos que se enfríe la olla fuera del fuego, la destapamos y sacamos los judiones.
Reservamos y dejamos que lleguen a temperatura ambiente.
Escaldamos el tomate, el quitamos la piel y lo partimos en tacos limpiándolo de semillas.
Troceamos la cebolla en juliana.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y ponemos en ella los judiones, el tomate, la cebolla y el cebollino picado, lo dejamos en maceración al menos una hora.
Troceamos el emperador en tiras.
Lavamos y escurrimos bien los canónigos colocándolos como fondo de plato, por encima la vinagreta de judiones, y en la parte superior las tiras del pescado.
Adornamos el emplatado con la zanahoria.
12
Ago
11

Garbanzos mar y tierra

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INGREDIENTES:
Garbanzos cocidos.
Mahonesa.
Col blanca.
Zanahoria rallada.
Berberechos en conserva.
Almejas en conserva.
Canónigos.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Vinagre balsámico blanco.
Sal.
ELABORACIÓN:
Lavamos los canónigos y los aliñamos con aceite, sal y vinagre.
A los garbanzos les añadimos la col blanca, la zanahoria y la mahonesa mezclándolo todo bien.
En una fuente ponemos los canónigos como fondo, y encima la mezcla de garbanzos.
Sobre la mezcla esparcimos las almejas y los berberechos.
28
Jul
11

garbanzos con atún ahumado

INGREDIENTES:
Garbanzos cocidos, Un taco de atún ahumado, Col lombarda, Ajos tiernos, Mostaza, Hierbabuena, Zumo de limón, Aceite de oliva Arbequina, Sal.
ELABORACIÓN:
Cortamos la lombarda en juliana, el taco de atún en tiras finas y los ajos tiernos en rodelas. En el mortero majamos la hierbabuena con la sal y le añadimos la mostaza y el zumo de limón mezclándolos bien; emulsionamos con el aceite de oliva. Añadimos el atún a los garbanzos y lo revolvemos, añadiendo entonces la emulsión de aceite distribuyéndolo por la mezcla. Sobre el plato ponemos la lombarda, encima el aliño de garbanzos y distribuimos el ajo tierno.
20
Jul
11

ensalada de alubias con choquitos

INGREDIENTES:
Alubias, Choquitos, Ensalada, Ajos, Sal en escamas, Aceite de oliva virgen, Vinagre balsámico.
ELABORACIÓN:
Lo primero, ponemos a cocer las alubias con agua justo por encima de ellas con aceite laurel sal hasta que queden al punto, siempre con fuego muy lento para que no se despellejen y añadiendo agua fría según se va evaporando para que las legumbres estén recubiertas de liquido. Ponemos los chipirones (o choquitos, en su defecto) bien limpios en una sartén con aceite, y el ajo previamente dorado. Cuando estén bien salteados, le añadimos las judías y seguimos salteando. Servimos en un plato con la ensalada como fondo y le ponemos por encima sal en escamas, perejil, un buen chorro de aceite virgen y unas gotas de vinagre balsámico. En verano es mejor servirlas tibias.
15
Jul
11

ensalada de garbanzos con bacalao ahumado.

INGREDIENTES:
Garbanzos hervidos, Tomate para ensalada, Pimiento rojo, Pimiento verde, Pimiento amarillo, Cebolla, Lechuga, Uvas pasas, Arándanos desecados, Bacalao ahumado, Aceite de oliva de aceituna Picual, Vinagre balsámico reducido, Zumo de limón, Cebollino y perejil, Sal
ELABORACIÓN:
Debemos de partir de garbanzos hervidos, bien sea por el método tradicional, en conserva o descongelados de restos de una comida anterior. El tomate y el pimiento lo cortaremos en daditos, mientras que la cebolla la cortaremos en una juliana fina. Coloca los ingredientes anteriores en un bol grande, añade las uvas pasas y los arándanos previamente rehidratados, cebollino picado y perejil. Ahora aliña con el zumo de limón, aceite de oliva y sal. Remueve con cuidado y reserva en el frigorífico durante al menos una hora. Disponemos un lecho de hojas de lechuga lavada en el plato y coloca sobre ésta el resto de ingredientes aliñados y reservados. Por último, coronamos la ensalada con unas lonchas de bacalao ahumado.
05
Jul
11

dorada con vinagreta de bachocó

INGREDIENTES:
Dorada de ración, pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo, bachocó, aceite de oliva, Vinagre de frambuesa, comino molido, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:
Trocear los pimientos, y añadir a la mezcla el bachocó, y el comino molido. Formar la vinagreta y volcar sobre las verduras, salpimentando y removiéndola bien. Guardar en la nevera y dejar enfriar dos o tres horas. En una sartén bien caliente (o en una plancha) poner los lomos de dorada por el lado de la piel. Emplatar cuando la piel esté muy dorada (lo que permitirá comerla muy crujiente junto a la carne del pescado) y la carne jugosa. Para emplatar volcar sobre el pescado la vinagreta fría




johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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