Archive for the 'Papas' Category

28
Ago
11

Solomillos de pollo con puré de papas al azafrán

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Solomillos de pollo.
Papas.
Aceite de oliva virgen.
Leche desnatada.
Sal.
Sal gorda.
Pimienta.
Nuez moscada.
Azafrán.
ELABORACIÓN:
Se pone agua a hervir y cuando lo hace a borbotones le añadimos sal gorda y las papas sin pelar, dejamos que hierva veinte o veinticinco minutos.
Cuando las papas están blandas por su interior las retiramos del fuego y del agua y las dejamos enfriar.
Majamos en el mortero unas fibras de azafrán.
Cuando la papa está fría la pelamos, la cortamos en trozos, y la machacamos con un tenedor, el prensapapas o el pasapurés, y vamos añadiendo aceite de oliva para darle untuosidad a la masa.
Cuando tenemos la textura que nos gusta, reservamos.
A un poco de leche le añadimos el azafrán majado, sal y rallamos nuez moscada sobre la propia leche, la ponemos a calentar volcando en ella la masa de las papas y vamos removiendo para que la masa absorba la leche.
Añadimos leche hasta que lleguemos al punto de viscosidad que nos guste.
Salpimentamos los solomillos y los hacemos a la plancha.
Emplatamos.
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17
Ago
11

Papas con salsa barbacoa y solomillos de pollo

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Solomillos de polo.
Papas.
Cebollinos.
Sal y pimienta.
Para la salsa barbacoa.
Salsa de tomate.
Vinagre de Módena.
Cebolla
Ajo.
Jengibre en polvo.
Bourbon o güisqui.
Mostaza.
Sal.
ELABORACIÓN:
Comenzamos pelando y picando la cebolla muy fina y los ajos en láminas.
Después ponemos en una cazuela el vinagre de Módena, la cebolla picada y los ajos y dejamos que se vaya confitando con el fuego muy lento hasta que la cebolla se ponga blanda.
Añadimos, poco a poco, la salsa de tomate, una pizca de jengibre en polvo, y mostaza.
Dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos y añadimos Bourbon o güisqui poniendo el fuego al máximo hasta que evapore el alcohol; la salsa resultante la trituramos y la colamos, dejándola reservada en una zona templada.
Pelamos las patatas y la cortamos en cuadrados.
Les añadimos sal y las freímos levemente con bastante aceite.
Al mismo tiempo pasamos por la plancha hasta que estén hechos los solomillos salpimentados.
Servimos las patatas bañadas con la salsa barbacoa, los solomillos adornados con cebollino picado.
13
Ago
11

Atún al chicharro

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:

Atún fresco.

Papa negra.

Para el adobo:

Ajo abundante.

Comino en grano.

Pimienta negra.

Sal gorda.

Orégano.

Pimentón.

Vinagre de vino blanco.

Aceite de oliva virgen.

Para el mojo.

Cilantro.

Ajo.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es majar los dientes de ajo con el comino y un poco de sal.

Mezclamos con el vinagre, el orégano, el pimentón y ponemos en una fuente.

Introducimos en la fuente los tacos de atún y lo dejamos en maceración 24 horas.

En una olla alta ponemos agua a hervir.

Cuando el agua hierve añadimos sal gorda (aproximadamente 20 gm. de sal por litro de agua, mejor un poco más que menos).

Añadimos las papas cuando el agua hierve a borbotones y dejamos hervir las papas como mínimo 20 minutos comprobando al final con un pincho si la papa está cocida por el interior.w

Cuando eso ocurre se quita el agua, su mueve la olla para que las papas suelten el agua que queda y se pone la olla al fuego nuevamente para que las papas se sequen agitándolas un par de veces para ayudarlas en el proceso.

En un mortero se maja cilantro con ajo y sal gorda y poco a poco se va añadiendo aceite para hacer una salsa parecida al ajoaceite: mojo de cilantro.

Salteamos los trozos de atún en una sartén muy caliente para que se doren por el exterior.

Emplatamos adornando con eneldo.

25
Jul
11

tortilla de papas con escabeche

INGREDIENTES:
Papas, Cebolla, Huevos, Bonito en escabeche en conserva, Kiwi, Tomate, Aceite de oliva virgen, Anís en grano, Comino en polvo, Sal.
ELABORACIÓN:
Se pelan las papas y se cortan en láminas de unos 3 mm. de espesor. Se corta la cebolla en brunoise. En una sartén a fuego medio se pocha la cebolla y cuando está a mitad se añade más aceite y las papas, se deja que se cueza todo a fuego medio bajo removiendo para que la cebolla no quede al fondo. Cuando la papa ya está blanda retiramos el fuego y ponemos la papa y la cebolla sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa y lo dejamos enfriar a fin de que no cuaje el huevo cuando le añadamos la mezcla. Batimos los huevos en un cuenco grande añadiéndoles sal y si se cree conveniente pimienta recién rallada. Calentamos una sartén y añadimos un poco de aceite cuando ya esté caliente, añadimos la mezcla de papas, cebolla y escabeche a los huevos y lo volcamos en la sartén, lo cocemos a fuego medio-bajo (importante para que no se queme la cebolla) y vamos separando los bordes de la tortilla del metal. Cuando esté casi totalmente cuajada subimos a fuego muy fuerte para dorar el fondo y volteamos la tortilla, rematamos con fuego fuerte y ya cuajada totalmente la llevamos al plato. Adornamos el plato con láminas de kiwi con los granos de anís, y gajos de tomate con sal y el comino molido.
19
Jul
11

papas hervidas con pollo y pimientos asados

INGREDIENTES:
Papas Pechuga de pollo ya guisada Pimientos asados en conserva Huevos cocidos Aceitunas laminadas Ajos Aceite de oliva de aceituna Arbequina Vinagre de sidra en reducción Sal y pimienta Perejil
ELABORACIÓN:
Hervimos la papa con la piel, y una vez fría la despellejamos y la cortamos en taquitos. Desmigamos el pollo y en un cuenco grande lo unimos a la papa, cortamos también los pimientos y los añadimos a la mezcla anterior. Por último ponemos en el cuenco los huevos duros, también cortados en taquitos y las aceitunas laminadas. Sobre la mezcla prensamos los dientes de ajo y removemos todo para homogeneizarlo. Mezclamos todos los ingredientes (incluidos los pimientos Preparamos una vinagreta con la reducción del vinagre de manzana, el aceite de oliva, sal y pimienta y la añadimos al cuenco distribuyéndola bien por él. Emplatamos adornando la parte superior de la ensalada con hojas de pereji.
07
Jul
11

ensalada de papas con berberechos

INGREDIENTES:
Una bolsa de ensalada ya preparada, papas, berberechos en conserva, reducción de vinagre de sidra, aceite de oliva, sal, cebollino o perejil.
ELABORACIÓN: Hervimos las patatas y una vez frías las cortamos en láminas de medio cm. de espesor y cada lámina en taquitos. Para el aliño, mezclamos el zumo de limón con una cucharadita de la reducción de vinagre de manzana y dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Montamos el plato con la lechuga aliñada en el fondo, sobre ella los tacos de papa y, por último, los berberechos espolvoreando al final con el cebollino o el perejil.
23
Ene
11

cordero asado

INGREDIENTES:

PIERNA DE CORDERO 800 g. MANTECA DE CERDO 76,7 g. AJO 5 g. COÑAC 18,3 g. PATATA NUEVA 200 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 g. RIOJA CAMPILLO GRAN RESERVA ESPECIAL 1991 750 g. para un total de 2 raciones

OPINIÓN:

Sin comentarios: ver vídeo.

 

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Receta
 

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.



johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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