Archive for the 'Tortillas' Category

25
Jul
11

tortilla de papas con escabeche

INGREDIENTES:
Papas, Cebolla, Huevos, Bonito en escabeche en conserva, Kiwi, Tomate, Aceite de oliva virgen, Anís en grano, Comino en polvo, Sal.
ELABORACIÓN:
Se pelan las papas y se cortan en láminas de unos 3 mm. de espesor. Se corta la cebolla en brunoise. En una sartén a fuego medio se pocha la cebolla y cuando está a mitad se añade más aceite y las papas, se deja que se cueza todo a fuego medio bajo removiendo para que la cebolla no quede al fondo. Cuando la papa ya está blanda retiramos el fuego y ponemos la papa y la cebolla sobre papel absorbente para que suelte el exceso de grasa y lo dejamos enfriar a fin de que no cuaje el huevo cuando le añadamos la mezcla. Batimos los huevos en un cuenco grande añadiéndoles sal y si se cree conveniente pimienta recién rallada. Calentamos una sartén y añadimos un poco de aceite cuando ya esté caliente, añadimos la mezcla de papas, cebolla y escabeche a los huevos y lo volcamos en la sartén, lo cocemos a fuego medio-bajo (importante para que no se queme la cebolla) y vamos separando los bordes de la tortilla del metal. Cuando esté casi totalmente cuajada subimos a fuego muy fuerte para dorar el fondo y volteamos la tortilla, rematamos con fuego fuerte y ya cuajada totalmente la llevamos al plato. Adornamos el plato con láminas de kiwi con los granos de anís, y gajos de tomate con sal y el comino molido.
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09
Jul
11

tortilla de berenjenas con endibias rojas

INGREDIENTES:
Berenjenas, endibias rojas, cebolla, huevos (dos por comensal) aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN:

Pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas de dos o tres mm. de espesor. Las sumergimos en agua durante media hora para que no se oxiden. Pochamos la cebolla picada en una sartén y después añadimos la berenjena. Salteamos todo bien y lo sazonamos. Batimos los huevos sazonados y añadimos la berenjena pochada con la cebolla. Lo mezclamos todo y lo volvemos a echar a la sartén. Removemos con cuidado y una vez cuajada le damos la vuelta para hacerla por ambos lados. Adornamos el fondo de un plato con las hojas de endivia y sobre ellas situamos la tortilla.

23
Ene
11

Revuelto de garbanzos y setas de chopo

INGREDIENTES:

GARBANZOS 125 g. HUESOS DE JAMON IBERICO 120 g. CHORIZO 60 g. MORCILLA 40 g. CEBOLLA 100 g. APIO 60 g. SETAS DE CHOPO 200 g. ACEITE DE OLIVA VIRGEN 10 g. HUEVOS DE CODORNIZ 60 g. CALDO EN CUBITOS DE VERDURA 11 g. para un total de 2 raciones.

OPINIÓN:

Otra alternativa al cocido tradicional y de reservar un caldo para tenerlo como base en otro guiso.

 

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Receta
 

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.
28
Dic
10

Tortilla de papas con gulas y puerros

Tortilla de papas con gulas y puerros
Composición: PATATA NUEVA 450 g. HUEVO DE GALLINA 120 g. ACEITE DE OLIVA 33 g. CEBOLLA 33 g. SURIMI 150 g. PUERRO 300 g, AJOS 60 g.
Plato de preparación sencilla, rápido de cocinar y de precio normal aún cuando la tortilla sea comprada.

Clica en el botón para ver el vídeo de la recetaReceta

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA (por ración)

clip_image001[3]

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.

09
Dic
10

Tortilla (sin huevos) de escabeche.

Plato para una persona.

Para ver el vídeo con la receta completa pincha aquí.

24
Nov
10

Tortilla de papas sin huevo con carpaccio de añojo.


Para ver el vídeo con la receta completa pincha aquí.

Plato bajo en calorías, apto para diabéticos donde la única grasa proviene del aceite de oliva y un poco de queso rallado que se puede sustituir por ajo y perejil.

09
Mar
09

Tortilla de atún.

Tortilla de atún




johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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