Posts Tagged ‘Cocido

14
Nov
11

Bacalao con fabes.

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Fabes.
Caldo de pescado.
Harina.
Bacalao desalado.
Vino de Montilla-Moriles.
Perejil.
ELABORACIÓN:
Poned en remojo las fabes la noche anterior.
Hervid las fabes a fuego lento en caldo de pescado y con un par de hojas de laurel, poned el caldo que cubra las fabes, e ir añadiendo caldo frío según vaya mermando; se mantendrá el fuego suave durante dos horas y media o tres hasta que las legumbres queden tiernas.
La última vez que se añada líquido se sustituirá el caldo por el vino.
Enharinad el bacalao y pasadlo por la sartén con un poco de aceite muy caliente comenzando por el lado de la piel y terminando por el lado opuesto de forma que el bacalao quede sellado y dorado por todos sus lados.
Poned el bacalao en una fuente de horno y rodeadlo con las fabes que tendrá un poco de caldo.
Introducidlo en el horno ya precalentado a 170º unos 10 o 15 minutos, el tiempo depende del grosos de los tacos de bacalao y el tiempo que hayan pasado por la sartén.
Emplatadlo salpicándolo con perejil.
31
Ago
11

Tallarines con aceitunas y salsa de yogur.

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Tallarines frescos.
Aceitunas sin hueso.
Yogur sin azúcar desnatado.
Ajos.
Orégano.
Salvia.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Sal.
ELABORACIÓN:
Se laminan las aceitunas.
En un almirez se majan los ajos con el orégano, la salvia, sal y un poco de aceite de oliva.
Se emulsiona bien la mezcla y se le añade al yogur homogeneizando el resultado. Se reserva.
Se hierve la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y cuando ha hervido se le añade la salsa de yogur una vez bien escurridos los tallarines.
Se emplata adornando la pasta con las aceitunas y un poco de salsa.
La salsa se sirve en salsera aparte.
28
Ago
11

Solomillos de pollo con puré de papas al azafrán

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INGREDIENTES:
Solomillos de pollo.
Papas.
Aceite de oliva virgen.
Leche desnatada.
Sal.
Sal gorda.
Pimienta.
Nuez moscada.
Azafrán.
ELABORACIÓN:
Se pone agua a hervir y cuando lo hace a borbotones le añadimos sal gorda y las papas sin pelar, dejamos que hierva veinte o veinticinco minutos.
Cuando las papas están blandas por su interior las retiramos del fuego y del agua y las dejamos enfriar.
Majamos en el mortero unas fibras de azafrán.
Cuando la papa está fría la pelamos, la cortamos en trozos, y la machacamos con un tenedor, el prensapapas o el pasapurés, y vamos añadiendo aceite de oliva para darle untuosidad a la masa.
Cuando tenemos la textura que nos gusta, reservamos.
A un poco de leche le añadimos el azafrán majado, sal y rallamos nuez moscada sobre la propia leche, la ponemos a calentar volcando en ella la masa de las papas y vamos removiendo para que la masa absorba la leche.
Añadimos leche hasta que lleguemos al punto de viscosidad que nos guste.
Salpimentamos los solomillos y los hacemos a la plancha.
Emplatamos.
25
Ago
11

Judiones con emperador ahumado

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Judiones.
Emperador ahumado.
Tomate maduro.
Canónigos.
Zanahoria rallada.
Cebolla blanca dulce.
Aceite de oliva Arbequina.
Vinagre de vino tinto.
Laurel.
Cebollino.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Los judíones han de estar en remojo desde la noche anterior.
Los hervimos en agua abundante, en la olla a presión con sal y laurel, a fuego medio bajo para que no se despellejen, durante veinte o veinticinco minutos a la presión máxima, dejamos que se enfríe la olla fuera del fuego, la destapamos y sacamos los judiones.
Reservamos y dejamos que lleguen a temperatura ambiente.
Escaldamos el tomate, el quitamos la piel y lo partimos en tacos limpiándolo de semillas.
Troceamos la cebolla en juliana.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y ponemos en ella los judiones, el tomate, la cebolla y el cebollino picado, lo dejamos en maceración al menos una hora.
Troceamos el emperador en tiras.
Lavamos y escurrimos bien los canónigos colocándolos como fondo de plato, por encima la vinagreta de judiones, y en la parte superior las tiras del pescado.
Adornamos el emplatado con la zanahoria.
23
Ago
11

Ñoquis de Gorgonzola con aceitunas negras.

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Una bolsa de ñoquis de Gorgonzola.
Una bolsa de ensalada.
Aceitunas negras, sin hueso, aliñadas.
Tomates maduros.
Tomillo.
Albahaca.
Pimientos ajíles.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Vinagre de vino blanco al limón.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Picamos en rodajas los pimientos ajíles.
Escaldamos los tomates para quitarles la piel los partimos en trozos y los pasamos por la minipimer.
En un sartén reducimos la salsa de tomate añadiendo al principio el tomillo picado, cuando queda poco líquido añadimos los ñoquis y la albahaca picada el tiempo que indica el fabricante, al final les sumamos las aceitunas atemperándolas un poco.
Aliñamos la ensalada a la que añadimos los pimientos ajíles.
Emplatamos los ñoquis con la ensalada.
20
Ago
11

Fideos negros con mejillones y gambas al ajillo.

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Fideos negros.
Caldo de pescado.
Gambas congeladas.
Mejillones en conserva, al natural.
Ajos.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
ELABORACIÓN:
Descongelamos las gambas.
Laminamos los dientes de ajo.
Hervimos los fideos en caldo de pescado siguiendo las instrucciones del fabricante.
Vamos dorando los ajos en una sartén con aceite.
Cuando la pasta está hervida la escurrimos, la añadimos a los ajos cuando estos comienzan a doraras, y la salteamos.
En el último momento añadimos las gambas en un costado de la sartén para que se hagan.
Retiramos el salteado del fuego, lo mezclamos con los mejillones y listo para emplatar.
Acompañamos el plato con una ensalada de lechuga y pitahaya.
18
Ago
11

Arroz con pulpo y boquerones

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Arroz de grano largo.
Caldo de pescado.
Azafrán.
Boquerones en vinagre en conserva.
Pulpo en aceite de oliva en conserva.
Una bolsa de ensalada Gourmet.
Vinagre de vino blanco.
Aceite de oliva Arbequina.
Cebollino.
Sal.
ELABORACIÓN:
En un mortero de azafrán machacamos unas hebras hasta pulverizarlas.
Ponemos a calentar el caldo de pescado, y cuando hierve añadimos el arroz dejando que hierva unos diez minutos a fuego fuerte, mientras que el resto del tiempo lo dejamos a fuego medio, cuando falten un par de mi ufos para concluir la cocción rectificamos de sal.
Cuando ha hervido lo dejamos posar cinco minutos tapado con un papel absorbente y a continuación escurrimos bien el líquido sobrante (si es que ha sobrado)
Cortamos los boquerones y se los añadimos al arroz, junto con un poco de aceite de oliva de la conserva del pulpo, y el propio pulpo; introducimos la mezcla en un molde.
Aliñamos la ensalada con aceite y vinagre y la colocamos como fondo del plato, sobre ellas desmoldeamos el arroz.
Salpicamos cebollino picado por encima del arroz.



johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

julio 2017
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