Posts Tagged ‘Crudo

25
Ago
11

Judiones con emperador ahumado

OFRECIDA POR:

Banner propomel

INGREDIENTES:
Judiones.
Emperador ahumado.
Tomate maduro.
Canónigos.
Zanahoria rallada.
Cebolla blanca dulce.
Aceite de oliva Arbequina.
Vinagre de vino tinto.
Laurel.
Cebollino.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Los judíones han de estar en remojo desde la noche anterior.
Los hervimos en agua abundante, en la olla a presión con sal y laurel, a fuego medio bajo para que no se despellejen, durante veinte o veinticinco minutos a la presión máxima, dejamos que se enfríe la olla fuera del fuego, la destapamos y sacamos los judiones.
Reservamos y dejamos que lleguen a temperatura ambiente.
Escaldamos el tomate, el quitamos la piel y lo partimos en tacos limpiándolo de semillas.
Troceamos la cebolla en juliana.
Preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta y ponemos en ella los judiones, el tomate, la cebolla y el cebollino picado, lo dejamos en maceración al menos una hora.
Troceamos el emperador en tiras.
Lavamos y escurrimos bien los canónigos colocándolos como fondo de plato, por encima la vinagreta de judiones, y en la parte superior las tiras del pescado.
Adornamos el emplatado con la zanahoria.
Anuncios
19
Ago
11

Chanquetes con espinacas, aguacate y pitahaya

OFRECIDA POR:

Banner propomel

INGREDIENTES:
Chanquetes congelados.
Aguacate.
Pitahaya roja.
Espinacas frescas para ensalada.
Aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Vinagre de vino al ajo.
Sal y Pimienta.
Anís en grano.
Menta.
Sal de roca.
ELABORACIÓN:
Con el aceite, el vinagre y la sal y la pimienta aliñamos las espinacas colocándolas como fondo de plato.
Partimos cada pitahaya en dos partes y vamos sacando bolitas de pulpa. Hacemos lo mismo con los aguacates.
Majamos en un mortero la menta, el anís un poco de sal y después añadimos unas gotas de aceite. Lo usaremos como vinagreta para las espinacas y las colocaremos como fondo de plato.
Rociamos con un aerosol aceite sobre las bolitas de aguacate y le ponemos por encima sal de roca molida.
Freímos los chanquetes en aceite muy caliente y abundante y tras pasarlos por un papel absorbente los ponemos por encima del plato.
Distribuimos alrededor las bolitas de fruta.
16
Ago
11

Cecina de novillo con guisantes y judías verdes

OFRECIDA POR:

Banner propomel

INGREDIENTES:
Cecina de novillo
Judías verdes congeladas.
Guisantes congelados.
Maíz en grano.
Tomate deshidratado.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Mostaza de grano de uva.
Vinagre de vino de Jerez.
Reducción de vino PX.
Albahaca.
Sal.
ELABORACIÓN:
Hidratamos el tomate y lo cortamos en cuadradillos pequeños.
Hervimos las judías y los guisantes según las indicaciones del empaquetador, al finalizar el tiempo de cocción los introducimos rápidamente en agua con hielo y después cortamos las judías en juliana longitudinal.
Con el vinagre, la mostaza y el aceite preparamos una vinagreta a la que al final añadimos la reducción de vino.
Colocamos la cecina rodeando el borde de una fuente.
En el centro la los guisantes, el maíz y las judías.
Adornamos con el tomate y un poco de vinagreta sirviendo el resto en una salsera.
13
Ago
11

Atún al chicharro

OFRECIDA POR:

Banner propomel

INGREDIENTES:

Atún fresco.

Papa negra.

Para el adobo:

Ajo abundante.

Comino en grano.

Pimienta negra.

Sal gorda.

Orégano.

Pimentón.

Vinagre de vino blanco.

Aceite de oliva virgen.

Para el mojo.

Cilantro.

Ajo.

Sal.

Aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es majar los dientes de ajo con el comino y un poco de sal.

Mezclamos con el vinagre, el orégano, el pimentón y ponemos en una fuente.

Introducimos en la fuente los tacos de atún y lo dejamos en maceración 24 horas.

En una olla alta ponemos agua a hervir.

Cuando el agua hierve añadimos sal gorda (aproximadamente 20 gm. de sal por litro de agua, mejor un poco más que menos).

Añadimos las papas cuando el agua hierve a borbotones y dejamos hervir las papas como mínimo 20 minutos comprobando al final con un pincho si la papa está cocida por el interior.w

Cuando eso ocurre se quita el agua, su mueve la olla para que las papas suelten el agua que queda y se pone la olla al fuego nuevamente para que las papas se sequen agitándolas un par de veces para ayudarlas en el proceso.

En un mortero se maja cilantro con ajo y sal gorda y poco a poco se va añadiendo aceite para hacer una salsa parecida al ajoaceite: mojo de cilantro.

Salteamos los trozos de atún en una sartén muy caliente para que se doren por el exterior.

Emplatamos adornando con eneldo.

12
Ago
11

Garbanzos mar y tierra

OFRECIDA POR:

Banner propomel

INGREDIENTES:
Garbanzos cocidos.
Mahonesa.
Col blanca.
Zanahoria rallada.
Berberechos en conserva.
Almejas en conserva.
Canónigos.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Vinagre balsámico blanco.
Sal.
ELABORACIÓN:
Lavamos los canónigos y los aliñamos con aceite, sal y vinagre.
A los garbanzos les añadimos la col blanca, la zanahoria y la mahonesa mezclándolo todo bien.
En una fuente ponemos los canónigos como fondo, y encima la mezcla de garbanzos.
Sobre la mezcla esparcimos las almejas y los berberechos.
11
Ago
11

Cogollos de Tudela con bonito y queso

INGREDIENTES:
Bonito en aceite de oliva
Queso de Cheedar en tacos para ensaladas.
Cogollos de Tudela.
Anchoas en conserva.
Pimientos del piquillo.
Zanahoria hilada.
Remolacha hilada.
ELABORACIÓN:
Limpia los cogollos de sus hojas externas e introdúcelos en los pimientos dispoiéndolos en una fuente.
Coloca en el centro el bonito.
Encima de cada cogollo pon una anchoa.
Por último, añade el queso rallado.
10
Ago
11

Fajitas de ensaladilla americana

INGREDIENTES:
Ensaladilla americana ya preparada.
Jamón cocido en lonchas.
Lechuga.
Aceitunas rellenas de anchoa.
Zanahoria hilada.
Arándanos deshidratados.
Maíz dulce en conserva.
Vinagre al limón.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Sal.
Perejil.
ELABORACIÓN:
Regodeáramos los arándanos.
Con la lechuga, las aceitunas, el maíz y los arándanos preparamos una ensalada que la aliñamos con el vinagre, sal, aceite y el anís en grano.
Colocamos la ensalada como fondo de plato.
Ponemos ensaladilla sobre las lonchas de jamón cocido y la envolvemos dándoles forma de fajita mejicana y situándolos sobre la ensalada.
Adornamos los canalones con la zanahoria hilada y el perejil.



johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

septiembre 2017
L M X J V S D
« Feb    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930  

Escribe tu dirección de correo electrónico para suscribirte a este blog, y recibir notificaciones de nuevos mensajes por correo.

Únete a otros 26 seguidores


A %d blogueros les gusta esto: