Posts Tagged ‘Frito

24
Ago
11

Pechuga en adobo con papas paja.

OFRECIDA POR:

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22
Ago
11

Boletus al Calvados con Camembert frito.

OFRECIDA POR:

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INGREDIENTES:
Boletus.
Jamón Serrano en lonchas.
Queso de Camembert.
Huevo.
Pan rallado.
Aceite de oliva virgen.
Ajo.
Cebollino.
Lechuga iceberg.
Pimientos ajíles.
Vinagre de vino PX.
Pimienta blanca.
Sal.

ELABORACIÓN:
Laminamos ajo y picamos los boletus.
Envolvemos cada loncha de jamón formando un rollito y las cortamos formando cintas.
Doramos los ajos, cuando comienzan a cambiar el color añadimos los boletus y el jamón
Cuando casi estén a punto añadimos una copa de Calvados y subimos el fuego para que evapore el alcohol; cuando lo ha hecho añadimos sal y pimienta blanca molida.
Mientras tanto pasamos el queso por huevo batido y pan rallado friéndolo en una sartén con abundante aceite muy caliente
Emplatamos con una ensalada hecha con los pimientos y la lechuga.
Adornamos con el cebollino.
19
Ago
11

Chanquetes con espinacas, aguacate y pitahaya

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INGREDIENTES:
Chanquetes congelados.
Aguacate.
Pitahaya roja.
Espinacas frescas para ensalada.
Aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Vinagre de vino al ajo.
Sal y Pimienta.
Anís en grano.
Menta.
Sal de roca.
ELABORACIÓN:
Con el aceite, el vinagre y la sal y la pimienta aliñamos las espinacas colocándolas como fondo de plato.
Partimos cada pitahaya en dos partes y vamos sacando bolitas de pulpa. Hacemos lo mismo con los aguacates.
Majamos en un mortero la menta, el anís un poco de sal y después añadimos unas gotas de aceite. Lo usaremos como vinagreta para las espinacas y las colocaremos como fondo de plato.
Rociamos con un aerosol aceite sobre las bolitas de aguacate y le ponemos por encima sal de roca molida.
Freímos los chanquetes en aceite muy caliente y abundante y tras pasarlos por un papel absorbente los ponemos por encima del plato.
Distribuimos alrededor las bolitas de fruta.
17
Ago
11

Papas con salsa barbacoa y solomillos de pollo

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INGREDIENTES:
Solomillos de polo.
Papas.
Cebollinos.
Sal y pimienta.
Para la salsa barbacoa.
Salsa de tomate.
Vinagre de Módena.
Cebolla
Ajo.
Jengibre en polvo.
Bourbon o güisqui.
Mostaza.
Sal.
ELABORACIÓN:
Comenzamos pelando y picando la cebolla muy fina y los ajos en láminas.
Después ponemos en una cazuela el vinagre de Módena, la cebolla picada y los ajos y dejamos que se vaya confitando con el fuego muy lento hasta que la cebolla se ponga blanda.
Añadimos, poco a poco, la salsa de tomate, una pizca de jengibre en polvo, y mostaza.
Dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos y añadimos Bourbon o güisqui poniendo el fuego al máximo hasta que evapore el alcohol; la salsa resultante la trituramos y la colamos, dejándola reservada en una zona templada.
Pelamos las patatas y la cortamos en cuadrados.
Les añadimos sal y las freímos levemente con bastante aceite.
Al mismo tiempo pasamos por la plancha hasta que estén hechos los solomillos salpimentados.
Servimos las patatas bañadas con la salsa barbacoa, los solomillos adornados con cebollino picado.
30
Jul
11

chuleta de cerdo al limón con tomillo

INGREDIENTES:
Chuletas de cerdo finas y deshuesadas Corazones de alcachofa en conserva. Judías verdes planas Zumo y ralladura de limón Tomillo Ajo Aceite de oliva Leche desnatada Harina Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar el diente de ajo y majarlo en un mortero con la ralladura de limón y el tomillo. Incorporar el zumo de limón. Hervir las judías y cortarlas en juliana al igual que las alcachofas. Frotar las chuletas con esta mezcla y dejar macerar un rato. Escurrir y salpimentar cada chuleta para después enharinar. Calentar aceite en una sartén y freír las chuletas. Incorporar un poco de leche desnatada y cocinar hasta que espese ligeramente la salsa. Añadir un poco de zumo de limón y dar unas cuantas vueltas para que termine de ligar la salsa y las chuletas se impregnen bien. Acompañad con las verduras ligeramente sofritas.
18
Jul
11

caballa al papillote con melón frito

INGREDIENTES:
Caballa entera limpia, Cebolla, Puerro, Lechuga, Tomillo, Aceite de oliva virgen, Melón, Lechuga iceberg, Zumo de limón, Sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Picar la cebolla y el puerro en juliana muy fina, y el melón en trozos como si se comiera de postre. Por el interior de la caballa salpimentamos, añadimos un poco de zumo de limón y el tomillo Introducimos la caballa en una bolsa para asar añadiendo el puerro y la cebolla y una mezcla del resto de zumo de limón con vino blanco (poco líquido) Cerramos la bolsa y la introducimos en el horno previamente precalentado a unos 180 hasta que la caballa quede en su punto (depende de tamaño) Mientras se hace la caballa freímos el melón en aceite muy caliente Cuando ha terminado la cocción de la caballa sacamos el contenido de la bolsa y sin el líquido lo emplatamos sobre un lecho de lechuga, acompañado del melón (que habremos pasado por papel absorbente para eliminar el máximo posible de grasa)
06
Ene
11

Pato a la naranja

OPINIÓN:

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Receta
 

COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE LA RECETA

AG = ácidos grasos (S saturados, M monosaturados, P poliinsaturados)
AGP/AGS óptimo cuando está cerca de la unidad.
(AGP+AGM)/AGS óptimo cuando está cercano a 2.



johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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