Posts Tagged ‘Plancha

28
Ago
11

Solomillos de pollo con puré de papas al azafrán

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INGREDIENTES:
Solomillos de pollo.
Papas.
Aceite de oliva virgen.
Leche desnatada.
Sal.
Sal gorda.
Pimienta.
Nuez moscada.
Azafrán.
ELABORACIÓN:
Se pone agua a hervir y cuando lo hace a borbotones le añadimos sal gorda y las papas sin pelar, dejamos que hierva veinte o veinticinco minutos.
Cuando las papas están blandas por su interior las retiramos del fuego y del agua y las dejamos enfriar.
Majamos en el mortero unas fibras de azafrán.
Cuando la papa está fría la pelamos, la cortamos en trozos, y la machacamos con un tenedor, el prensapapas o el pasapurés, y vamos añadiendo aceite de oliva para darle untuosidad a la masa.
Cuando tenemos la textura que nos gusta, reservamos.
A un poco de leche le añadimos el azafrán majado, sal y rallamos nuez moscada sobre la propia leche, la ponemos a calentar volcando en ella la masa de las papas y vamos removiendo para que la masa absorba la leche.
Añadimos leche hasta que lleguemos al punto de viscosidad que nos guste.
Salpimentamos los solomillos y los hacemos a la plancha.
Emplatamos.
24
Ago
11

Pechuga en adobo con papas paja.

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17
Ago
11

Papas con salsa barbacoa y solomillos de pollo

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INGREDIENTES:
Solomillos de polo.
Papas.
Cebollinos.
Sal y pimienta.
Para la salsa barbacoa.
Salsa de tomate.
Vinagre de Módena.
Cebolla
Ajo.
Jengibre en polvo.
Bourbon o güisqui.
Mostaza.
Sal.
ELABORACIÓN:
Comenzamos pelando y picando la cebolla muy fina y los ajos en láminas.
Después ponemos en una cazuela el vinagre de Módena, la cebolla picada y los ajos y dejamos que se vaya confitando con el fuego muy lento hasta que la cebolla se ponga blanda.
Añadimos, poco a poco, la salsa de tomate, una pizca de jengibre en polvo, y mostaza.
Dejamos que cueza todo junto unos cinco minutos y añadimos Bourbon o güisqui poniendo el fuego al máximo hasta que evapore el alcohol; la salsa resultante la trituramos y la colamos, dejándola reservada en una zona templada.
Pelamos las patatas y la cortamos en cuadrados.
Les añadimos sal y las freímos levemente con bastante aceite.
Al mismo tiempo pasamos por la plancha hasta que estén hechos los solomillos salpimentados.
Servimos las patatas bañadas con la salsa barbacoa, los solomillos adornados con cebollino picado.
09
Ago
11

Ensalada de tomates con bacalao.

INGREDIENTES:
Migas de bacalao desalado.
Tomates para ensalada.
Patata cocida.
Aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Salvia.

Para la ensalada:
Tomate en dados.
Ensalada Gourmet en bolsa.
Aceite de oliva Hojiblanca.
Vinagre de frambuesa.
Pechuga de pollo a la plancha.
Queso parmesano rallado.
Alcaparras.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Pelamos los tomates quitándoles las pepitas y los pasamos por la plancha en lonchas con sal y pimienta negra, y un chorrito de aceite.
Los culos de los tomates los utilizaremos en dados para la ensalada.
En un plato ponemos las láminas de patata y sobre éstas las lonchas de tomate.
Después, cubrimos con las migas de bacalao.
Por último, ponemos alrededor la ensalada aliñada con aceite, vinagre y sal.
Decoramos el bacalao con hojas de salvia picada.
08
Ago
11

Pollo con endibias

INGREDIENTES:
Endibias.
Pechugas de pollo en filetes.
Remolacha en conserva.
Albahaca.

Vinagreta:
Tomate en dados.
Mostaza.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva Arbequina.
Vinagre de jerez.

ELABORACIÓN:
Cortamos las endibias en juliana fina.
Salpimentamos el pollo, lo freímos en aceite bien caliente y lo reservamos.
Hacemos una vinagreta mezclando bien el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta y el tomate en dados.
Rociamos las endibias con la vinagreta emplatándola a contiuación, y la adornamos con la albahaca picada.
Encima de todo situamos los filetes de pechuga bien dorados.
07
Ago
11

Solomillo de ibérico con boletus

INGREDIENTES:
Solomillo de ibérico en adobo.
Boletus.
Ajos.
Lechuga.
Aceitunas negras.
Tomate seco.
Aceite de oliva virgen.
Aceite de oliva Picual.
Vinagre al romero.
Tomillo.
Sal.
ELABORACIÓN:
Laminamos los ajos y cortamos los boletos en tacos.
Hacemos una vinagreta y la reservamos.
Ponemos los tomates en remojo para rehidratarlos, una vez hecho los cortamos en tiras.
Doramos los ajos en aceite y cuando comiencen a doraras añadimos las setas dejando que se vayan haciendo a fuego lento, casi al final de su cocción les añadimos la sal.
Preparamos una ensalada con la lechuga, las aceitunas, las tiras de tomate, la vinagreta.
Cuando las setas estén listas subimos el fuego a tope y hacemos por ambos lados los solomillos.
Al emplatar se les añade por encima hojas de tomillo.
31
Jul
11

atún a la mediterránea

INGREDIENTES:
Lomo de atún en filetes. Verduras braseadas congeladas. Aceite de oliva. Ajos. Ralladura de corteza de lima. Ralladura de corteza de limón. Zumo de lima. Zumo de limón. Pimienta blanca en grano. Tomillo. Salvia.
ELABORACIÓN:
Con el aceite, los zumos de los cítricos, los ajos, las ralladuras, la pimienta blanca el tomillo, la salvia y la sal todo ello majado en el mortero, ponemos a macerar los lomos de atún durante tres horas más o menos. Guisamos las verduras siguiendo las instrucciones del envasador. Sacamos los lomos de la maceración y reducimos el líquido a fuego fuerte Pasamos los lomos de atún por una plancha ligeramente aceitada dorándolos por ambos lados. Colocamos la verdura como fondo del plato, los lomos encima, regamos con el líquido del adobo reducido en una sartén y adornamos con hojas de cualquir hierba que tengamos a mano



johuga

Alguien que lleva cocinando para su familia más de quince años... no soy un profesional, pero puedo asegurar que lo que guiso tiene aceptación más allá de mi propia familia.
Lo que muestro es cómo elaboro lo que cada día comemos en casa.

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